>  Recetario Trujillano

El presente recetario es la recopilación de los platos más destacados del Inventario de Gastronomía Típica realizado por las T.S.U. Jennifer Calabrés R. y T.S.U. Erika Gil P, como Trabajo Especial de Grado en el IUTET Boconó. Para ellas un millón de gracias por el excelente trabajo de campo realizado. Próximamente tendremos disponible todo el inventario.

PONQUES CRIOLLOS

Tipo: Amasijo.

Ingredientes:

4 barritas de margarina.
3 ½ taza de azúcar blanca.
6 huevos.
1 litro de leche.
1 Kg. harina leudante.
1 cdta de vainilla.
1 cdta de polvo de hornear.

Preparación: Primero se bate la margarina hasta cremar, allí se le agrega el azúcar, se bate un rato y luego los huevos enteros se le ponen uno por uno. Esta mezcla se bate un buen rato como (1/2 hora).

Se le añade la harina alternando con la leche y el polvo de hornear y la vainilla se le pone al final.

Se bate por 5 minutos más y se agrega en los moldes en capacinos y se hornea por 15 minutos.

Observación: Estos ponquecitos se realizan para la venta una ó dos veces a la semana. Receta para 50 porciones.

MOJO CRIOLLO

Tipo:  Mojo.

Ingredientes:

1 rama de perejil.
1 rama de cilantro.
1 cebolla cabezona.
2 tomates.
1 diente de ajo.
½ pimentón.
1 ají dulce.
4 huevos criollos.
 1 chorrito de suero ó ají.
 Aceite onotado.
Chicharrón o sardinas (opcional).

Preparación: Se pica el perejil, cilantro, cebolla, tomate, ajo y pimentón junto con el ají dulce se sofríe con el aceite onotado, se le colocan los huevos uno a uno sin batir, se remueven todos los ingredientes juntos y se les echan los chicharrones o las sardinas; después se remueve con el suero o el ají. Se cocina a fuego lento hasta hervir.

Observación: Este es un plato característico del desayuno de esta zona.

SOPA DE GRANOS (caraota, lentejas ó garbanzo)

Tipo:  Sopa.

Ingredientes:

1 ajo.
1 cebolla cabezona.
1 puñito de hierbabuena.
1 ramita de cilantro criollo.
½ pimentón.
½ Kg. granos de preferencia
 (caraota, lenteja ó garbanzo).

Preparación: Los granos se ablandan en el fogón, se les echa ajo, cebolla cabezona, hierbabuena y cilantro.

Primero se colocan los aliños crudos cuando se están ablandando y cuando ya están se sofríen y se les echa el resto incluyendo el pimentón.

Observación: El presente plato se consume generalmente en el almuerzo. Se puede acompañar con arroz blanco ó plátanos fritos y arepa.

  ARROZ CON LECHE

Tipo: Dulce.

Ingredientes:

1 puñito de ralladura de limón verde.
½ Kg. arroz.
1  Kg. leche en polvo.
1 ramita de canela en rama.
1 puñito  de  clavitos de olor.

Preparación: Se sancocha el arroz y cuando se ablanda se le agrega la leche en polvo ya batida, la canela en rama los clavitos de olor, la ralladura de limón verde y se deja espesar, siempre revolviendo para que no se pegue.

Observación: El presente plato es por tradición típico de la Semana Santa. Aunque es frecuentemente preparado el resto del año, es durante estas fechas cuando esta presente en la gran mayoría de los hogares.

CURRUCHETE

Tipo: Dulce.

Ingredientes:

1 Kg. de  queso criollo.
1 Panela.
¼  litro de agua.

Preparación: Se pica el queso en dados pequeños, al igual que la panela, y se pone a cocinar con ¼ litro de agua. Se deja cocinar hasta que se haga una miel y se sirve caliente.

Observación: El curruchete es un dulce típico representativo de las festividades en honor a San Juan Bautista.

 PAN DULCE

Tipo:  Amasijo.

Ingredientes:

1 Kg. De harina todo uso.
3 Huevos.
3 Barras de margarina.
2 Cdtas de levadura.
8 Cdas leche en polvo.
¼ Kg. Azúcar.
1 Toque de sal.

Preparación: Se coloca la harina con todos los ingredientes en el medio y se va amasando con agua tibia.

Se le da forma a los panes y se colocan en las latas, luego se ponen a hornear hasta dorar.

Observación: También es un plato típico de las festividades de la Semana Santa. Estos panes los realizan para las venta y los hacen  dos veces por semana.

PAN ALIÑADO

Tipo: Amasijo.

Ingredientes:

4 Barritas de margarina.
4 Huevos.
1 chorrito de vainilla.
1 Toque de levadura.
4 Cdtas canela.
1 Puñito de clavos molidos.
¼ Kg. Coco rallado.
1 Kg. Harina todo uso.
1 Litro de leche.

Preparación: Después se pasa por la maquina,  luego se extiende la masa y se cocinan en el fogón. Se coloca la harina, en el medio se le colocan todos los ingredientes y se va amasando con la leche y agua tibia.

Observación: El presente plato es por tradición típico de la Semana Santa.

AREPA DE MAÍZ

Tipo: Amasijo.

Ingredientes:

1 Kg. maíz en granos.
½ Kg. harina pan.
1 litro agua.

Preparación: Se cocina en fogón de leña. Se sancocha el maíz y luego se muele. Al obtener esa harina se va alternando con la harina pan y agua, se amasa bien por un buen rato hasta obtener una mezcla uniforme.

Se extiende la masa, se asa en el budare y luego se pone en la parrilla por la misma “cara” del budare y luego por la otra hasta que se aviente

Observación: Este es un plato que se encuentra presente en todas las comidas del día.

MISTELA

Tipo: Bebida Alcohólica.

Ingredientes:

1 Panela.
2 tazas de café.
Media botella de aguardiente.
Una pizca de nuez moscada.
3 astillas de canela en rama.
Un puñito de clavitos de olor.

Preparación: Se derrite la panela al fuego con el café bien fuerte ya colado y se le agregan los demás ingredientes se  mezcla bien y se embotella.

Observación: También es común ofrecerlo a los asistentes a rezos y velorios. Esta es una bebida tradicional de diciembre.

LECHE DE BURRA

Tipo: Bebida Alcohólica.

Ingredientes:

8 Huevos.
1 Leche condensada.
½ Litro Aguardiente estampillado o de la zona.

Preparación: Se baten los huevos en la licuadora uno a uno, se le echa la leche condensada y por ultimo el aguardiente. Se bate bien y se embotella.

Observación: Es uno de los productos gastronómicos más solicitados por los turistas y visitantes durante todo el año. Esta bebida  se realizan para la venta.

También se le puede colocar un toque de refresco de naranja y se puede batir a mano  con batidora eléctrica, o con molinillo.

HALLACAS DE RES Y COCHINO

Tipo: Embutido.

Ingredientes: 

½ Kg. Carne de res.
½ Kg. Carne de cochino.
½ Kg. Papa.
½ Kg. Chayota.
½ Kg. Garbanzo.
6 dientes de ajo.
½ Kg. Tomate.
½ Kg. Cebolla cabezona.
2 Cubitos.
1 Kg. Harina pan.
un chorrito de onoto.

Preparación:

Guiso: se cocina la carne de res y la de cochino y se le coloca la papa, chayota y los garbanzos.

Aliños: ajo, tomate, cebolla cabezona, se rallan y se le colocan al guiso con el cubito.

Masa: es con harina pan y se le da color con onoto se extiende la masa y se le coloca el quiso, se amarra y se coloca a cocinar con agua en el fogón por una hora.

Observación: Este plato es tradicional típico de diciembre.

FORORO DE MAÍZ O HABAS

Tipo: Bebida no Alcohólica.

Ingredientes:

½ Kg. Maíz.
½ Kg. Habas.
1 Litro de leche.
½ Kg. azúcar.

Preparación: Se tuesta  el maíz en el fogón hasta que este dorado y se ponga la punta blanca, se muele y se pone a cocinar con la leche y el azúcar, cuando se espese ya esta listo.

Habas: se tuesta se le quita la concha y después se muele y se realiza el mismo procedimiento del maíz.

Observación: Es común ofrecerlo a niños y ancianos convalecientes. Este plato se realiza para los desayunos o meriendas sobre todo en días fríos y lluviosos.

DULCE DE NUEZ

Tipo: Dulce.

Ingredientes:  

2 Kg. Nuez criolla.
¼ Kg. Clavos dulces.
1 Panela blanca.

Preparación: Se pone a sancochar las nueces, se machucan y se le quita la concha y después se muele hasta que quede en granitos. Se le colocan los clavitos y la miel que se realiza con la panela blanca se mueve por un buen rato y listo.

Observación: El presente plato es por tradición típico de la Semana Santa. La nuez utilizada para la elaboración de este plato es una variedad típica de la zona más apartada del caserío. Es conocida como nuez criolla ya que es de menor tamaño que la nuez norma.

AREPA DE HORNO

Tipo: Amasijo.

Ingredientes:

4 Arepas de maíz.
½ Litro de suero de vaca.
2 Cuajada s.

Preparación: Se moja la harina de maíz pelado en el suero, se amasa bien, se mezcla con cuajada se y vuelve a amasar, se deja una cuajada y se le colocan  pedazos encima a las arepas y se llevan al horno de piedra hasta que doren.

Observación: Este es un plato tradicional típico de las festividades de la Semana Santa. Las arepas se doran en horno de piedra.

CAFÉ DE HABAS

Tipo: Bebida no Alcohólica.

Ingredientes:

½ Kg. Azúcar.
1 Litro de leche.
½ Kg. Habas.

Preparación: Se tuestan las habas, se le quita la primera concha y se muelen. Una vez molidos se pone a hervir el agua, se le echa el polvo de habas y antes de hervir se le coloca leche y azúcar batiéndolo constantemente, se toma como atól caliente.

Observación: Según los informantes es de un alto valor nutricional y de muy rico sabor. Esta bebida es realizada  para los desayunos o meriendas.

SOPA DE VERDURAS

Tipo: Sopa.

Ingredientes:

¼ Kg. Papa.
6 Cambures verdes.
½ Kg. Arroz.
Aliños:
1 Cebolla cabezona.
1 Pimentón.
2 Ramitas de Ajo.
2 Ramitas de Perejil.
Especies:
Una pizca Comino.
Un puñito de Orégano.

Preparación: Se ablandan las papas, los cambures verdes y luego el arroz; después se realiza un quiso con los aliños y se le agrega al caldo las especies

Observación: Este plato se realiza para los almuerzos.